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鸭脖官网|央厨系列丨入门小白篇:全方位相识中央厨房操作全流程

 


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本文摘要:第一个环节:原质料所有中央厨房的原质料,都必须经由严格的称货验货,原质料必须资质齐全、质量达标、重量无误,在验收乐成后,需要仓管、使用方、供应商三方确认签字,记载生存2年以上。

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第一个环节:原质料所有中央厨房的原质料,都必须经由严格的称货验货,原质料必须资质齐全、质量达标、重量无误,在验收乐成后,需要仓管、使用方、供应商三方确认签字,记载生存2年以上。食材分拣、入库在食材验收乐成后,10分钟内将所有食材将拆包入库、分类存放、保证食材适宜贮存温度,等候领料举行下一步的加工。检测室检测天天入库的食材必须经由检测室检测;30项检测尺度,精准采样、尺度操作,农残快速检测,确保食材宁静、新鲜。

第二个环节:加工中央厨房的加工区域分为三大板块:蔬菜、根茎、肉类。蔬菜加工使用水触媒清洗技术,每台机械平均处置惩罚天天300公斤菜品。

挑拣(切制、清洗、震动分散异物)全程机械自动化操作。根茎加工通过挑拣、去皮、清洗、切块、切丝、切片等尺度化流程。机械自动化切菜、可形成块、条、丝等形状。

肉类加工肉类举行开端处置惩罚后,使用切肉机,把肉切成块、条、丝等形状待用。第三个环节:生产中膳中央厨房划定所有食品中心温度达75摄氏度以上方可出锅。经由腌制、飞水、炒制、蒸烤等工序,制成制品。机械人烹饪区中央厨房接纳自动炒菜锅,凭据食谱调制各种食材与辅料配比,按先后顺序放入锅内,设定时间后自动化炒菜。

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蒸饭区此时,蒸饭区也在忙碌中:开包倒米,吸米入仓、洗米浸泡,放水入锅、传送烤制,饭熟入桶,自动洗锅,全自动化操作,从生米到出锅只需37分钟。第四个环节:出餐打包区所有菜品烹饪后,送至打包区,事情人员一人卖力一种菜品分装,流水线操作,快速出餐,把所有营养餐打包存放保温箱,保证出品温度>60℃。分餐区把所有打包好的营养餐,根据订单分区装箱上车出餐装车出餐运输到现场,全程GPS跟溯,高温生存,准时送达;供餐现场、送餐一小时内送达现场,确保温度保持在65℃以上,全部派发营养餐后,甲方签收确认表。

第五个环节:餐具餐具接纳流程事情人员接纳餐具,餐具统一接纳处置惩罚,小心轻放,码放整齐洗消区域承袭:一划、二洗、三过洗碗机、四进高温消毒、五保洁的洗消流程。以上是中央厨房的全流程,从原质料采购到餐具消毒都根据严格的制度和尺度化流程操作。此外,中央厨房另有许多前期和后期准备事情,好比:1、预进换衣流程易服鞋,除首饰手机。

整仪容仪表,洗手消毒,佩带口罩踏消毒水池,过风淋通道。2、预进二次换衣流程二次易服,洗手消毒,佩带一次性手套,踏消毒水池,过风淋通道。3、菜品研发定期研发营养平衡的创新菜品,详细记载菜品的用料比例、营养身分等,并记载归档到中膳中央厨房的菜单库中。

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4、食品留样为了确保食品宁静,中央厨房严格要求原质料、半制品、制品留样必须留样,而且存量不低于200g。5、食堂员工集会、定期培训天天举行例会,实时发现问题,纠正错误,保证有序,高效事情;定期举行食品宁静操作规范、执法法例岗位操作,企业文化等培训。今天安米带大家认识了中央厨房的全流程操作概况,下期将进入中央厨房的运营进阶篇,敬请期待哦!。


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